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北宋定窑白釉三足鏊——

宋代如何摊煎饼？(文化中国行·文物有话说)

起火、架鏊
、调面糊、倒……这是古人摊煎饼的标准程序 。古人摊煎饼用的工具称为“鏊 ”，也就是现在的“饼铛
”
。定州博物馆藏有一件北宋定窑白釉三足鏊(见图) ，便是古代鏊具的珍贵遗存。这件瓷鏊高4.8厘米 、直径8.8厘米
，三足外撇托起圆凸铛面，铛面施白釉 ，三足及底部露胎
，胎质细腻坚硬，是罕见的瓷质鏊具 。

“鏊”从金旁 ，可知原以金属为质
，陶
、铜、铁鏊皆为古代常用。中国用鏊的历史可追溯至5000年前的新石器时代
。河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊，底部残留明显烟炱痕迹 ，证实其为炊事用具。到宋辽时期，随着铁器的普及
，陶鏊逐渐被铁鏊取代，同样用于摊制粟 、黍类面食 。铜鏊
、铁鏊常见 ，但是传世的白瓷鏊却比较稀有
。

这件定窑白瓷鏊虽为饼铛形制
，却并非实用炊具。瓷器质地致密，经明火烤炙易破裂 ，用瓷制饼铛并不科学
，因此这件小巧玲珑、可托于掌心的瓷鏊，实则是模拟铁器的明器 。从工艺来看 ，它铛面光滑 、弧度饱满
，三足与铛面一体成型，旋削规整
、比例和谐 ，是定窑匠心之作
，大概率为高等级私人定制，墓主可能是喜爱饼食之人
。

定窑作为宋代官民共用的窑场 ，其产品既有供宫廷的精细白瓷，也有民用粗器。此件瓷鏊胎釉质量上乘
，体现了高超的制瓷工艺，成为观察当时社会阶层、经济形态与文化信仰的重要物质载体 。

这件瓷鏊的文化价值 ，更因宋代煎饼的节令习俗而丰富
。宋代煎饼兼具仪式性功能
，人日 、天穿日
、乞巧日等节日都有专属用途。一件小小的定窑白瓷鏊，连接起古今烟火 ，让宋代的饮食习俗与制瓷匠心
，在时光中延续至今 。

(韩庆芳，作者为河北省曲阳陈氏定窑瓷业有限公司总工艺师 ，本报记者邵玉姿采访整理)

《人民日报》(2026年02月23日第06版)【