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新浪财经“酒价内参 ”重磅上线 知名白酒真实市场价尽在掌握
来源:中国酒业新闻网
白酒行业整体产能已经连续9年下滑 。
近日,国家统计局发布的数据显示,2025年1-12月 ,我国白酒(折65度,商品量)累计产量为354.9万千升,累计下降12.1%。相比2016年1358.4万千升的历史峰值 ,白酒总产量已萎缩近74%。
实际上,这不是简单的“产能萎缩”,而是白酒行业的一次“产能结构性调整” 。
第一轮产能收缩:不是行业变小,而是产能向名酒“集中 ”
过去9年 ,白酒总产量从高峰一路下行,但另一条曲线却在悄悄抬头——头部名酒、高端名酒的优质产能并没有同步收缩,反而在扩张。于是 ,我们看到一种典型的“总量下滑+结构上移”并行状态:行业在瘦身,名酒在扩张。
这背后并不是单一逻辑,而是两股力量的叠加。
一股是消费升级 。不是大家喝得更多 ,而是喝得更“值”——从“有酒就行”转向“喝得有面子、有品质 、有确定性 ”。
另一股是品牌化集中。在渠道库存高企、价格倒挂加剧的背景下,流通体系本能地向“更好卖、更安全”的产品收缩 。于是,资金、陈列 、推荐等资源 ,都优先向名酒倾斜,中小品牌即便还有产能,也越来越难转化为真实动销。
从具体表现来看 ,2016年以来,在行业产能总量逐年下滑的同时,名酒企业却纷纷扩产增能。
“十四五”期间,茅台、五粮液、泸州老窖 、汾酒等纷纷推出产能扩增项目 ,比如,五粮液在2019年启动12万吨生态酿酒项目、西凤酒3万吨新增产能落地、泸州老窖推出智能酿酒技改······
所以,第一轮产能收缩 ,本质上不是白酒不行了,而是白酒从“产能逻辑 ”转向“品牌逻辑”,行业产生了明显的分化与集中趋势 。
第二轮产能调整:这次压力可能回到刚刚扩张过的名酒身上
如果说第一轮产能结构调整主要淘汰的是弱品牌 、弱渠道、弱产品 ,那么,正在酝酿的第二轮调整,矛头可能会更复杂 ,甚至会部分指向那些前几年仍在扩产的名酒企业。
首先是需求侧的降速。宏观消费活力走弱,商务宴请与政务场景收缩,高端白酒曾经高度依赖的“刚性社交场景”在缩小 ,量的支撑开始松动 。叠加政策层面对公务饮酒的严格约束,传统高端需求的天花板被进一步压低。
其次是消费结构的代际迁移。年轻人不是不消费酒,而是对白酒的依赖度显著低于上一代,他们更多流向低度酒、啤酒 、果酒 ,以及更轻松随性的饮用场景 。高端白酒那种“重场合、重仪式、重身份 ”的消费逻辑,正在失去一部分人群。
在这种态势之下,就构成了新的矛盾:名酒此前几年的产能扩增 ,是在“高景气预期”下布局的,而现实却进入“低增速常态”,这部分新增产能还能否被高价 、高频地消化?
这意味着 ,第二轮调整不再只是“谁不行谁出局 ”,而可能变成:连强者也要重新校准节奏——放缓投放、主动控货、延迟释放产能,用时间去换需求恢复。
从市场实际表现来看 ,自2023年至今,名酒企业主力产品的零售价,从过去的逐年增长变为“挺价” ,再从“挺价”变为“随行就市 ”,部分名酒单品的零售价格下滑30%乃至50%以上;从渠道端来看,库存积压、厂家配额制失灵,都是行业产能进入第二轮调整期的具体表现。
那么 ,未来白酒行业的产能和市场表现将会呈现什么状态?
第二轮产能结构调整之后,酒业竞争将从“谁更大”变成“谁更对”
当总量红利消退 、单一价格带不再高歌猛进,白酒行业真正的变量 ,就会从“拼规模”转向“拼匹配 ” 。
未来的机会,可能不在于再造一个全国性大单品,而在于三种“多元”:
第一是需求多元。有人要面子社交 ,有人要悦己小酌,有人追求健康负担小,有人偏爱风味个性。过去被行业所忽略的“个性化小需求” ,叠加起来,可能就是下一阶段的重要增量 。
第二是品类多元。香型细分、风味表达、酒精度差异 、跨界创新······白酒不再只是“高度酱香、浓香 ”轮流坐庄的二元世界,而更呈现香型多元、品类多元 ,从而匹配多元需求的发展态势。
第三是场景多元 。从宴席走向餐桌,从餐桌走向露营 、夜宵、独饮、礼赠之外的日常情绪消费——场景多元,产品逻辑也必须随之变轻 、变小、变灵活。
在这样的格局下,决定酒企竞争力的 ,将不再只是“产能规模”,而是产品有没有鲜明个性?能不能精准嵌入某类人、某种情绪 、某个具体场景?
产能也将从过去那种“一扩就是十年规划”的重资产逻辑,变成更讲节奏、更讲结构匹配的动态配置。扩产与缩量 ,不再代表乐观或悲观,而只是一种对市场信号的跟随能力 。
所以,白酒行业总体产能的下滑和波动 ,实际上是一种结构化调整——从拼总量转向拼结构,从拼规模转向拼适配,看谁更匹配细分化需求或场景。
当这种品类多元、场景多元、产能随时动态化调整的时代来临 ,也就意味着,白酒行业真正完成了调整和转型。

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